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La carte

La carte du restaurant de l’hôtel les Cygnes Evian

Carte du Printemps, Notre Chef Teddy Helart vous propose :

 

Nos Entrées

Crème Violette Dubarry à l’huile de Noisettes, Sommités de Choux et Ventrêche 13 €
Terrine de Chevreuil à l’Armagnac et Cornes d’Abondance, Chutney de Figues au Vin Rougeau Vinaigre Balsamique15 €
Mousseline de Saint Jacques aux Eclats de Marrons, Beurre Blanc aux Ecrevisses17 €
Pâté en Croûte de Ris de Veau au Foie Gras et Truffes, Tagliatelles croquantes de Légumes Anciens18 €
Terrine de Foie Gras Mi-Cuit au vin d’Arbois Blanc, Marmelade de Coings, Pain d’Epices19 €
Pour l’accompagner, offrez-vous
Un verre de Jurançon Domaine Cauhapé Ou un verre de Crépy Vendanges Tardives9 €
Ou un verre de Sauternes Chartreuse de Coutet10 €
Huîtres Chaudes façon Normande, Confit d’Endives aux Pommes et Sabayon au Cidre16 €
Saumon Fumé Maison en trilogie de Betteraves, Gelée Citron Vert AnethGranny Smith17 €

 

Nos Poissons Garnis (selon arrivage)

Filet de Rascasse rôti à la Fleur de Sel, Sauce Pamplemousse aux Senteurs de Sauge24 €
Pavé de Turbot rôti sauce Maltaise, Mousseline de Topinambour aux Herbes28 €
Perches Meunière et Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison25 €
Perches « Les Cygnes » à la Crème d’Ail Doux et Chanterelles Grises, Pommes Allumettes Maison25 €
Nage de Homard aux Légumes Anciens, Crème au Corail et Estragon27 €
Omble Chevalier Rôti aux Herbes Aromatiques, Beurre Blanc au Ripaille,
Nos Garnitures de Saison (Pièce pour 2 personnes, prix par personne)
27 €

 

Nos Viandes Garnies

Entrecôte de Veau braisée en Cocotte aux Champignons des Bois25 €
Filet Mignon de Sanglier rôti et sa Côte, Sauce Diane, Gratin Savoyard aux Girolles26 €
Filet de Bœuf Montbéliard Grillé aux Truffes, Croûte d’Os à Moelle 28 €
Perdreau Rôti, Farci aux Cèpes, Embeurrée de Chou Vert Frisé, Jus Corsé au Romarin28 €
Cote de Bœuf Grillée sauce Bordelaise, Pommes Allumettes, Garnitures de Saison (Pièce pour 2 personnes, prix par personne)29 €

Notre Assiette Végétarienne

Lasagnes aux Légumes Grillés du Soleil20 €

Fromages

Sélection sur notre Chariot11 €
Fromage Blanc (à la Crème, ou Coulis de Fruits ou au Sirop d’Erable)7 €

Notre Pâtissière vous propose :

Nos Douceurs

Les Fruits Exotiques : Biscuit Noix de Coco, Parfait Glacé Goyave et Ananas Chocolat-Noisette11 €
Le Chocolat : Biscuit Sacher Cacao, Craquant Praliné, Mousse Chocolat au Lait 11 €
La Noix de Pécan : Biscuit aux Noix de Pécan, Mousse Blanche au Café, Caramel Confit11 €
Tarte aux Figues : Vin Cuit Cannelle, Badiane, Orange, Figues Rôties11 €
La Clémentine Macaron aux Amandes Crémeux au Thé Vert, Suprême de Clémentines11 €
Tentation Gourmande (Assortiment Surprise de Nos Desserts Maison)13 €
Café ou Thé Gourmand7 €
Champagne Gourmand16 €
Tarte ou suggestion du jour !11 €
Dégustez vos desserts avec un verre de Beaumes de Venise, Médaille d’Or 20096 €

Consultez également notre carte des Glaces Artisanales

Parfums des glaces Parfums des sorbets
Vanille Bourbon Fraise – Fraise des Bois
Chocolat Noir Framboise
Caramel Beurre Salé Pomme Verte
Café Arabica Citron de Sicile
Pistache de Sicile Cassis Noir de Bourgogne
Rhum Raisin Poire Williams
Menthe-Chocolat Ananas du Costa Rica
Génépi des Pères Chartreux Mangue d’Alphonso d’Inde
   
   
 
 
 

Réservez votre table : 04 50 75 01 01

 

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