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La carte

La carte du restaurant de l’hôtel les Cygnes Evian

Notre Chef Teddy Helart et son second Bruce Lepage vous proposent :

 

 

Nos Entrées

Charlotte de Chèvre et Courgettes aux Tomates Confites, Coulis de Poivrons Rouges13 €
Terrine de Lapin à la Sarriette, Jambon Cru Fumé, Confit d’Oignons Rouges15 €
Tartare de Bœuf Charolais au Couteau, Mozzarella Fumée, Senteur de Basilic et Croustille De Parmesan

17 €
Moelleux d’Ecrevisses à l’Estragon, Crémeux d’Asperges, Chips de Lard Fumé16 €
Terrine de Foie Gras Mi-Cuit au Rhum Vanillé, Chutney d’Ananas aux Baies Roses
19 €
Pour l’accompagner, offrez-vous
Un verre de Jurançon Domaine Cauhapé Ou un verre de Crépy Vendanges Tardives9 €
Ou un verre de Sauternes Chartreuse de Coutet10 €
Tataki de Thon Mariné aux Herbes et Agrumes, Crème Wasabi, Saladine de Légumes de saison
19 €
Macaron à l’Encre de Seiche, Homard et Pata Négra, Crème de Beaufort, Coulis de Crustacés20 €

 

Nos Poissons Garnis (selon arrivage)

Filet de Féra du Léman, Sauce Vierge, Ecrasé de Pommes de Terre aux Olives25 €
Goujonnettes de Lotte à l’Américaine, Risotto Safrané et Champignons Forestiers28 €
Filets de Perches Meunière et Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison28 €
Filets de Perches « Les Cygnes », Beurre Nantais au Thym Citron et Girolles,
Pommes Allumettes Maison

28 €
Noix de Saint Jacques Snackées, Crème de Lard Fumé et Truffe Noire29 €
Omble Chevallier Rôti aux Herbes Aromatiques, Sauce Hollandaise,
Nos Garnitures de Saison (Pièce pour 2 personnes, prix par personne)

29 €

 

Nos Viandes Garnies

Osso Bucco de Veau à la Milanaise, Risotto Safrané25 €
Magret de Canard Rôti aux Abricots et Romarin, Fricassée de Rattes et Légumes de Saison28 €
Filet de Bœuf Montbéliard grillé, Crème au Poivre de Kampot, Pommes Berny

29 €
Ballotine de Volaille Fermière, Farce Fine aux Morilles et Asperges Vertes, Sauce Foie Gras28 €
Tartare de Bœuf Charolais au Couteau, Mozzarella Fumée, Senteur de Basilic et Croustille De Parmesan25 €
Carré de Veau au Sautoir, Jus Corsé au Thym Frais, Ail en Chemise, Champignons Forestiers
En Persillade, Nos Garnitures de Saison
(Pièce pour 2 personnes, prix par personne)


29 €

Notre Assiette Végétarienne

Ravioles de Légumes de Saison à l’Estragon et Ricotta, Crème de Champignons20 €

Fromages

Buffet de Fromages11 €
Fromage Blanc (à la Crème, ou Coulis de Fruits ou au Sirop d’Erable)7 €

Notre Pâtissière vous propose :

Nos Douceurs

Dôme Glacé à l’Orange Sanguine, Gelée de Framboises, Sauce au Thé Matcha11 €
Soupe de Pêches au Vin Rouge, Cannelle et Epices, Sorbet Pêche de Vigne11 €
Entremet Royal Chocolat-Cacahuètes11 €
Crémeux Kalamansi et Citron aux Eclats de Meringue, Crumble aux Amandes
11 €
Eclaté de Fruits Rouges, Mousse de Fromage Blanc au Citron Vert, Dacquoise aux Noisettes
11 €
Tentation Gourmande « Les Cygnes »
(Assortiment Surprise de nos différentes pâtisseries…)
13 €
Café ou Thé Gourmand7 €
Champagne Gourmand16 €
Dégustez vos desserts avec un verre de Beaumes de Venise, Médaille d’Or 20096 €

 

 

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