Aller au contenu principal
Offres spéciales Coffrets cadeaux

La carte

La carte du restaurant de l’hôtel les Cygnes Evian

Notre Chef Teddy Helart et son second Bruce Lepage vous proposent :

 

 

Nos Entrées

Crème de Légumes Printaniers à la Citronnelle, Mousse de Ricotta
aux Tomates Confites
13 €
Tartare de Féra du Léman au Sésame, Coriandre, Citron Vert et Espuma de Wasabi15 €
Marbré de Volaille aux Morilles et Vin Jaune, Chutney de Poires au Curry

16 €
Œuf de Marin Poché, Duo d’Asperges Vertes, Ecume au Lard Fumé, Senteur de Truffes17 €
Mi-Cuit de Foie Gras Mariné au Porto, Gelée et Pain d’Epices,
Macaron à la Rhubarbe


19 €
Pour l’accompagner, offrez-vous
Un verre de Jurançon Domaine Cauhapé Ou un verre de Crépy Vendanges Tardives9 €
Ou un verre de Sauternes Chartreuse de Coutet10 €
Mousseline de Saint-Jacques aux Herbes, Crème aux Citrons Confits,
Patates Douces à la Vanille

17 €
Millefeuille d’Ecrevisses à l’Estragon, Sauce Safran et Gelée de Groseilles
20 €

 

Nos Poissons Garnis (selon arrivage)

Pavé de Saumon d’Ecosse Poêlé, Beurre d’Ananas Infusé à la Sauge26 €
Roulade de Filet de Sole aux Girolles, Beurre d’Oranges au Thym Serpolet28 €
Filets de Perches Meunière et Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison28 €
Filets de Perches « Les Cygnes », au Riesling et Petits Légumes,
Pommes Allumettes Maison


28 €
Filet de Saint-Pierre, Coulis de Poivrons Doux, Chips de Chorizo et Poireaux Frits27 €
Omble Chevalier Rôti aux Herbes Aromatiques, Sauce Diéppoise
Nos Garnitures de Saison (Pièce pour 2 personnes, prix par personne)


29 €

 

Nos Viandes Garnies

Quasi de Veau Cuit en Basse Température, Jus à la Sarriette et Rattes Confites
26 €
Noisettes de Filet d’Agneau Rôties, Crème d’Ail Confit, Crumble aux Pistaches
28 €
Filet de Bœuf Montbéliard Grillé, au Genièvre et Mondeuse de Savoie,
Confit d’Echalotes et ses Croustilles


29 €
Ballotine de Pintade Fermière, Jambon Cru Fumé de Savoie,
Crème à l’Abbaye de Tamié
27 €
Carré de Porcelet Rôti aux Epices Cajun, Jus Corsé à la Moutarde de Meaux
Nos Garnitures de Saison (Pour deux personnes / Prix par personne)




29 €

Notre Assiette Végétarienne

Cromesquis de Risotto aux Asperges Vertes, Crème de Morilles20 €

Fromages

Buffet de Fromages11 €
Fromage Blanc (à la Crème, ou Coulis de Fruits ou au Sirop d’Erable)7 €

Notre Pâtissière vous propose :

Nos Douceurs

Parfait Glacé Façon « Forêt Noire »11 €
Baba au Rhum en Pina Colada, Chantilly Ananas et Noix de Coco11 €
Mousse aux Abricots et Moelleux Romarin, Sablé Croquant au Müesli 11 €
Crémeux à l’Orange, Cake aux Carottes, Suprême d’Agrumes et Tuile Croustillante11 €
Délice aux Framboises et Citron, Biscuit Pain de Gênes11 €
Tentation Gourmande « Les Cygnes »
(Assortiment Surprise de nos différentes pâtisseries…)
13 €
Café ou Thé Gourmand7 €
Champagne Gourmand16 €
Dégustez vos desserts avec un verre de Beaumes de Venise, Médaille d’Or 20096 €

 

 

Retour à la page restaurant