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La carte

La carte du restaurant de l’hôtel les Cygnes Evian

Notre Chef Teddy Helart et son second Bruce Lepage vous proposent :

 

 

Nos Entrées

Crème de Champignons Forestiers, Senteur Sauge, Espuma Butternut
13 €
Tourte au Faisan, Chou Vert Frisé et Pommes Caramélisées, Sauce Vigneronne15 €
Marbré de Lièvre à la Royale, Mousse Rutabaga au Grué de Cacao16 €
Saumon Fumé d’Ecosse Maison et ses Œufs, Tourteau et Fruits Exotiques,
Vinaigrette Passion
17 €
Terrine de Foie Gras aux Poires et Sauternes, Pain d’Epices et Crumble aux Amandes19 €
Pour l’accompagner, offrez-vous
Un verre de Jurançon Domaine Cauhapé Ou un verre de Crépy Vendanges Tardives9 €
Ou un verre de Sauternes Chartreuse de Coutet10 €
Noix de Saint-Jacques Panées, Mousseline de Carottes des Sables, Citrons Confits20 €
Croustillant de Ris de Veau aux Morilles, Tuile au Pecorino Truffée
20 €

 

Nos Poissons Garnis (selon arrivage)

Filet de Dorade Sébaste, Crème de Noix de Coco et Gingembre, Mousseline de Patates Douces
26 €
Filet de Bar Poêlé, Crème d’Huitres Safranée, Fondue de Poireaux28 €
Filets de Perches Meunière et Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison28 €
Filets de Perches « Les Cygnes », Crème de Lard Fumé à l’Huile de Noix Pommes Allumettes Maison




28 €
Nage de Fruits de Mer au Potimarron et ses Petits Légumes29 €
Omble Chevalier Rôti aux Herbes Aromatiques, Beurre Fondu à l’Aneth
Nos Garnitures de Saison (Pièce pour 2 personnes, prix par personne)
29 €

 

Nos Viandes Garnies

Magret de Canard Rôti aux Figues, Jus Réduit au Miel et Porto26 €
Noisettes de Chevreuil Rôties, Crème aux Epices Vadouvan, Confit de Chou Rouge28 €
Filet de Bœuf Montbéliard Grillé, Crème d’Abondance aux Truffes et Jambon Cru Fumé29 €
Côte de Veau en Croûte de Noisettes, Jus Corsé au Romarin, Gratin Savoyard
27 €
Perdreau Rôti, Embeurré de Chou Vert Frisé, Jus Réduit aux Châtaignes
Nos Garnitures de Saison
29 €

Notre Assiette Végétarienne

Risotto aux Légumes Anciens et Pecorino Truffé20 €

Fromages

Buffet de Fromages11 €
Fromage Blanc (à la Crème, ou Coulis de Fruits ou au Sirop d’Erable)7 €

Notre Pâtissier vous propose :

Nos Douceurs

Nougat Glacé aux Fruits Secs, Compotée d’Agrumes
11 €
Dôme aux Clémentines, Mousse au Fromage Blanc, Sablé Breton11 €
Tartelette aux Noix, Chantilly aux Figues, Caramel Beurre Salé11 €
Bavaroise Chocolat au Lait, Crémeux Café, Dacquoise aux Amandes11 €
Mousse aux Poires Confites et Fèves de Tonka, Biscuit aux Céréales, Marrons Confits11 €
Tentation Gourmande « Les Cygnes »
(Assortiment Surprise de nos différentes pâtisseries…)
13 €
Café ou Thé Gourmand8 €
Champagne Gourmand16 €
Dégustez vos desserts avec un verre de Beaumes de Venise, Médaille d’Or 20096 €

 

 

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