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La carte

La carte du restaurant de l’hôtel les Cygnes Evian

Notre Chef Teddy Helart et son second Bruce Lepage vous proposent :

 

 

Nos Entrées

Crème de Courgettes au Basilic, Féta et Feuilleté aux Olives
13 €
Rillette de Lapin à la Marjolaine, Compotée d’Abricots et Crumble aux Pistaches15 €
Escabèche de Rouget Provençale, Couteaux à l’Aïoli, Crème au Thym Citron

16 €
Tartare de Bœuf Charolais au Couteau, Crémeux d’Abondance et Viande des Grisons17 €
Terrine de Foie Gras au Crépy et Poivre Tchuli, Chutney de Carottes à l’Orange19 €
Pour l’accompagner, offrez-vous
Un verre de Jurançon Domaine Cauhapé Ou un verre de Crépy Vendanges Tardives9 €
Ou un verre de Sauternes Chartreuse de Coutet10 €
Gravlax de Saumon d’Ecosse à l’Aneth, Salade de Lentilles Beluga,
Coulis de Betteraves Rouges
18 €
Nage de Homard aux Légumes Croquants, Mascarpone au Citron Vert
et Chair de Crabe
20 €

 

Nos Poissons Garnis (selon arrivage)

Filet de Féra cuit à l’unilatéral, Crème de Chorizo aux Ecrevisses,
Risotto à l’Encre de Seiche
26 €
Filet de Dorade Royale Poêlé, Crème de Vodka au Citron Vert,
Croquant de Fenouil et Ventrèche
28 €
Filets de Perches Meunière et Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison28 €
Filets de Perches « Les Cygnes », Pesto de Roquette aux Tomates Confites
Pommes Allumettes Maison



28 €
Noix de St-Jacques Snackées, Marinière de Coques Safranée29 €
Omble Chevalier Rôti aux Herbes Aromatiques, Crème Homardine
Nos Garnitures de Saison (Pièce pour 2 personnes, prix par personne)
29 €

 

Nos Viandes Garnies

Cuisse de Canard Confite, Gastrique au Vinaigre Balsamique, Suprêmes d’Oranges26 €
Médaillons de Veau Cuits à Basse Température, Crème de Girolles à l’Estragon28 €
Filet de Bœuf Montbéliard Grillé, Beurre Bordelais, Os à Moëlle,
Mousseline de Pommes de Terre au Romarin
29 €
Suprême de Volaille de Bresse Rôti, sa Cuisse Confite, Jus Corsé aux Morilles et
Asperges Vertes
27 €
Tartare de Bœuf Charolais au Couteau, Crémeux d’Abondance et Viande des Grisons25 €
Carré d’Agneau Rôti au Thym Serpolet et Aïl en Chemise
Nos Garnitures de Saison (Pièce pour 2 personnes, prix par personne)
29 €

Notre Assiette Végétarienne

Millefeuille aux Légumes du Soleil et Ricotta, Crème au Thym Citron20 €

Fromages

Buffet de Fromages11 €
Fromage Blanc (à la Crème, ou Coulis de Fruits ou au Sirop d’Erable)7 €

Notre Pâtissier vous propose :

Nos Douceurs

Parfait Glacé à la Noix de Coco, Compotée de Mangues,
Crumble aux Noix de Macadamia
11 €
Millefeuille aux Framboises, Crème de Pistache, Sablé Breton au Cacao11 €
Soupe de Fraises au Vin Rouge, Infusion Cannelle et Badiane, Tuile aux Amandes11 €
Royal Chocolat et Praliné, Crème Brûlée Vanille, Tuile Dentelle Chocolat au lait11 €
Blanc-Manger au Citron Vert, Confit de Poires à la Verveine11 €
Tentation Gourmande « Les Cygnes »
(Assortiment Surprise de nos différentes pâtisseries…)
13 €
Café ou Thé Gourmand7 €
Champagne Gourmand16 €
Dégustez vos desserts avec un verre de Beaumes de Venise, Médaille d’Or 20096 €

 

 

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