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Offres spéciales Coffrets cadeaux

La carte

La carte du restaurant de l’hôtel les Cygnes Evian

Notre Chef Teddy Helart et son second Morgan Perruchione vous proposent :

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Nos Entrées

Crème de Panais au Gingembre, Espuma aux Noisettes, Viande des Grisons et Croustille13 €
Terrine de Faisan à l’Armagnac, Coings et Raisins Muscat15 €
Magret de Canard mariné aux Fruits exotiques, Kumquats confits,
Coleslaw de Chou rouge et Carottes jaunes
16 €
Royale d’Écrevisses aux Senteurs d’Estragon, Émulsion au lait de Châtaignes et Truffes17 €
Terrine de Foie Gras Mi-Cuit aux Épices, Figues Rôties, Gelée à la Sangria19 €
Pour l’accompagner, offrez-vous
Un verre de Jurançon Domaine Cauhapé Ou un verre de Crépy Vendanges Tardives9 €
Ou un verre de Sauternes Chartreuse de Coutet10 €
Noix de Saint-Jacques Snackées, Jambon Cru Fumé, Mousseline de Butternut à l’Huile de Noix
19 €
Homard Canadien, Variation de Chou-fleur en deux façons, Gelée au Caviar20 €

 

Nos Poissons Garnis (selon arrivage)

Pavé de Cabillaud en Croûte d’Agrumes, Crème de Carottes des Sables à l’Orange25 €
Filet de Daurade Royale à l’Unilatéral, Jus de Coquillages, Émulsion au Champagne28 €
Perches Meunière et Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison28 €
Filets de Perches « Les Cygnes », Crème de Beaufort, Noix et Chanterelles jaunes
Pommes Allumettes Maison
28 €
Filet de Saint-Pierre rôti, Mousseline de Patates Douces à la Cardamome, Crème de Fenouil27 €
Omble Chevalier Rôti aux Herbes Aromatiques, Bisque d’Écrevisses à l’Estragon
Nos Garnitures de Saison (Pièce pour 2 personnes, prix par personne)
29 €

 

Nos Viandes Garnies

Fricassée de Volaille Fermière « Label Rouge » au Vin Jaune et Champignons25 €
Noisettes de Chevreuil à la Sauge et Vin rouge, Tatin de Poires caramélisées28 €
Filet de Bœuf Montbéliard grillé, Sauce Périgueux, Pommes Maxim’s
29 €
Ballottine de Lièvre farcie à la Royale, Sauce Chocolat 26 €
Colvert Rôti, Laqué au Miel et au Soja, Farce aux Champignons
Nos Garnitures de Saison
(Pièce pour 2 personnes, prix par personne)
29 €

Notre Assiette Végétarienne

Curry de Légumes Anciens et Tofu au Lait de Coco, Senteurs de Sauge20 €

Fromages

Sélection sur notre Chariot11 €
Fromage Blanc (à la Crème, ou Coulis de Fruits ou au Sirop d’Erable)7 €

Coffrets Cadeaux

Notre Pâtissière vous propose :

Nos Douceurs

Soufflé Glacé au Génépy et flambé, Tuile aux Amandes11 €
Dôme au Chocolat Noir 64%, Fève de Tonka, Cœur Caramel laitier au Beurre salé11 €
Bavaroise aux Poires et Cinq Épices, Feuilletine Praliné, Biscuit Pain de Gênes
11 €
Crémeux aux Myrtilles, Dacquoise aux Amandes, Mousseline Vanille, Glaçage Chocolat Blanc
11 €
Miroir aux Mangues et Fruits de la Passion, Macaron Noix de Coco
11 €
Tentation Gourmande « Les Cygnes »
(Assortiment Surprise de nos différentes pâtisseries…)
13 €
Café ou Thé Gourmand7 €
Champagne Gourmand16 €
Dégustez vos desserts avec un verre de Beaumes de Venise, Médaille d’Or 20096 €

Consultez également notre carte des Glaces Artisanales

Parfums des glaces Parfums des sorbets
Vanille Bourbon Fraise – Fraise des Bois
Chocolat Noir Framboise
Caramel Beurre Salé Pomme Verte
Café Arabica Citron de Sicile
Pistache de Sicile Cassis Noir de Bourgogne
Rhum Raisin Poire Williams
Menthe-Chocolat Ananas du Costa Rica
Génépi des Pères Chartreux Mangue d’Alphonso d’Inde
   
   
 
 
 

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