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La carte

La carte du restaurant de l’hôtel les Cygnes Evian

Notre Chef Teddy Helart et son second Bruce Lepage vous proposent :

 

 

Nos Entrées

Crème de Céleri à l’Huile de Noisettes, Tartine de Magret fumé et Bleu de Gex13 €
Terrine de Chevreuil aux Baies de Genièvre et Mondeuse de Savoie,
Chutney de Poires aux Quatre Epices
15 €
Croustillant de Canard confit et Foie Gras, Mousseline de Panais au Grué de Cacao

16 €
Tian de Truite à l’Orange, Bavarois à la Betterave, Sablé au Parmesan et Sauce Cressonnière17 €
Terrine de Foie Gras de Canard Mi-Cuit aux Truffes et Cognac,
Pickles de Champignons Forestiers aux Aromates

19 €
Pour l’accompagner, offrez-vous
Un verre de Jurançon Domaine Cauhapé Ou un verre de Crépy Vendanges Tardives9 €
Ou un verre de Sauternes Chartreuse de Coutet10 €
Roulé de Crabe à l’Estragon et aux Tomates, Œufs de Saumon et Crème Barigoule
17 €
Noix de Saint Jacques Snackées, Velouté de Potimarron safrané
Légumes Anciens et Gaufrettes de Patates douces
20 €

 

Nos Poissons Garnis (selon arrivage)

Pavé de Sandre rôti, Réduction au Porto et Compotée de Figues26 €
Filet de Bar en Croûte de Sésame et Pavot, Jus Demi-glace, Fenouil confit28 €
Filets de Perches Meunière et Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison28 €
Perches « Les Cygnes », Beurre Nantais au Combava, Pommes Allumettes Maison

28 €
Filet de Barbue façon Meunière, Sauce Mikado et Fondue de Poireaux28 €
Omble Chevalier Rôti aux Herbes Aromatiques, Sauce Sabayon aux Ecrevisses
Nos Garnitures de Saison
(Pièce pour 2 personnes, prix par personne)

29 €

 

Nos Viandes Garnies

Suprême de Volaille Fermière « Label Rouge » aux Trompettes de la Mort et vin d’Arbois,
Risotto d’Epeautre
25 €
Tournedos de Cerf rôti aux Myrtilles et Pinot Noir, Gâteau de Chou vert
Et Mousseline de Patate Douce
26 €
Filet de Bœuf Montbéliard grillé, Beurre « Café de Paris », Cèpes,
Gratin de Pommes de Terre et Pancetta


29 €
Médaillons de Veau aux Cèpes, Sauce Madère, Gratin de Pommes de Terre, Pancetta et Ricotta28 €
Perdreaux rôti, farci aux Champignons et au Foie gras, Jus Corsé
Nos Garnitures de Saison



29 €

Notre Assiette Végétarienne

Samoussas d’Épeautre aux Légumes Anciens, Crème de Potiron Safranée20 €

Fromages

Buffet de Fromages11 €
Fromage Blanc (à la Crème, ou Coulis de Fruits ou au Sirop d’Erable)7 €

Notre Pâtissière vous propose :

Nos Douceurs

Cheese-cake au Chocolat, Crémeux Café, Croustillant de Petit Beurre aux Noix de Pécan11 €
Omelette Norvégienne à la Mandarine et Paillettes de Chocolat, Pain d’Epices, Flambée
A la Mandarine Impériale
11 €
Tulipe aux Fruits Exotiques, Espuma Noix de Coco et Gingembre 11 €
Biscuit Croquant aux Figues, Mousse aux Marrons, Glaçage Vanille11 €
Entremets Pommes-Poires, gelée au Cidre et Sablé Breton, Caramel Beurre Salé
11 €
Tentation Gourmande « Les Cygnes »
(Assortiment Surprise de nos différentes pâtisseries…)
13 €
Café ou Thé Gourmand7 €
Champagne Gourmand16 €
Dégustez vos desserts avec un verre de Beaumes de Venise, Médaille d’Or 20096 €

 

 

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