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La carte

La carte du restaurant de l’hôtel les Cygnes Evian

Carte du Printemps, Notre Chef Teddy Helart vous propose :

 

Nos Entrées

Soupe de Petit Pois mentholée, Chorizo et Gressin au Sésame13 €
Terrine de Foies de Volaille à la Mondeuse, Confit d’Oignons rouges au Vinaigre Balsamique14 €
Tartare de Bœuf au Couteau sauce Barbecue, Mesclun aux Copeaux de Parmesan16 €
Tian de Truite pochée à l’Avocat, Vinaigrette acidulée aux Echalotes et à l’Aneth17 €
Marbré de Foie Gras Mi-cuit aux Griottes et Pistaches, Chutney et Pain brioché toasté19 €
Pour l’accompagner, offrez-vous
Un verre de Jurançon Domaine Cauhapé Ou un verre de Crépy Vendanges Tardives9 €
Ou un verre de Sauternes Chartreuse de Coutet10 €
Céviche de Bar et Crevettes au lait de Coco, Fruits exotiques 19 €
Macaron au Citron Vert, Saumon Fumé, Mousse de Chèvre frais et Pomme Granny Smith17 €

 

Nos Poissons Garnis (selon arrivage)

Filet de Féra du Lac en papillote, Crumble aux Herbes et au Citron 23 €
Filet d’Omble Chevalier poêlé, Crème de Légumes Primeurs aux Senteurs de Sauge26 €
Perches Meunière et Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison25 €
Perches « Les Cygnes » à la Crème d’Estragon et Girolles, Pommes Allumettes Maison25 €
Cassolette de Saint-Jacques aux Ecrevisses, Fondue de Poireaux, Sauce Nantua27 €
Sole Meunière au Citron et Amandes, Garnitures de Saison24 €

 

Nos Viandes Garnies

Saltimbocca de Veau à la Mozzarella et au Basilic, Tagliatelles fraîches23 €
Tournedos de Canard Rossini laqué, Jus corsé au Porto et vin rouge26 €
Filet de Bœuf Montbéliard Grillé, Os à Moelle rôti, Beurre Marchand de Vin 28 €
Côte de Veau Poêlée, Ail en Chemise, Girolles et Romarin28 €
Tartare de Bœuf au Couteau sauce Barbecue, Mesclun aux Copeaux de Parmesan23 €
Carré d’Agneau rôti à l’Ail et aux Herbes du Jardin, Jus aux Aromates, Garnitures de Saison (Pièce pour 2 personnes, prix par personne)29 €

Notre Assiette Végétarienne

Tagliatelles Fraiches au Pesto, Tomates Cerises et Pignons de Pin…20 €

Fromages

Sélection sur notre Chariot11 €
Fromage Blanc (à la Crème, ou Coulis de Fruits ou au Sirop d’Erable)7 €

Notre Pâtissière Aurore Maléssard vous propose :

Nos Douceurs

Le Chocolat : Mousse chocolat 64%, Crémeux à la Fève de Tonka, Biscuit Chocolat-Noisette11 €
La Framboise: en Mousse, Crémeux et Gelée, Biscuit Pistache, Praliné Croquant,
Chantilly Pistache
11 €
Les Makis : Carotte-Coco, Betterave-Framboise, Avocat-Ananas, Sauce Coriandre
Nougat Asiatique au Sésame
11 €
L’Abricot : Abricots pochés au Romarin, Arlette aux Amandes11 €
Le Pamplemousse : en gelée de Vin Rosé, Marmelade de Groseilles, Biscuit Sablé11 €
Tentation Gourmande (Assortiment Surprise de Nos Desserts Maison)13 €
Café ou Thé Gourmand7 €
Champagne Gourmand16 €
Tarte ou suggestion du jour !11 €
Dégustez vos desserts avec un verre de Beaumes de Venise, Médaille d’Or 20096 €

Consultez également notre carte des Glaces Artisanales

Parfums des glaces Parfums des sorbets
Vanille Bourbon Fraise – Fraise des Bois
Chocolat Noir Framboise
Caramel Beurre Salé Pomme Verte
Café Arabica Citron de Sicile
Pistache de Sicile Cassis Noir de Bourgogne
Rhum Raisin Poire Williams
Menthe-Chocolat Ananas du Costa Rica
Génépi des Pères Chartreux Mangue d’Alphonso d’Inde
   
   
 
 
 

Réservez votre table : 04 50 75 01 01

 

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